WEB版・裏話100人カイギvol.27

オンラインで行う裏話100人カイギ。
WITHコロナの時代、少しの時間、
ゲストと一緒に少しだけ未来を考えてみませんか。

27人目のゲスト
常識とは正反対 不ぞろい野菜専門 イタリア料理店の舞台裏
藤原 祐哉さん

1986年9月6日岡山県赤磐市に生まれ。
教員の両親は帰りが遅く、自分で晩ご飯を作り始めたのがきっかけで、祖母から料理を習い始める。
岡山県立津山東高等学校の調理科を卒業後、東京へ。
東京で8年間の修行中、農家の方の畑を訪れた時、廃棄される規格外野菜の量に衝撃を受ける。
何かモヤモヤした気持ちを抱えたまま、勉強のためイタリアを訪れた時、「規格外野菜を定価で買っていくシェフ」や「品定めをしない一般消費者」の姿にカルチャーショックを受け、地元で起業を決意する。
2015年、不ぞろい野菜専門のイタリア料理店【耕作イタリアン E-Flat】を開業。
3年後、卵と乳製品の使用を止め、地元の食材で「チーズの代用品」などを作り、規格外野菜と地元企業の副産物で「100%赤磐産」を目指す、新しいイタリアンへと舵を切る。
フードロス削減と地産地消に追求していった結果、「ヴィーガン料理」や「ジビエ料理」を取り入れる。
生産者のオーダーに飲食店が答えるサスティナブルなレストランのビジネスモデルを発信しながら、「新しい飲食店の形」の実現と、規格外野菜の消費拡大を目指している。

・2019年 岡山イノベーションコンテスト 特別賞
・2020年 ミシュランガイド 「グリーンスター」「ミシュランプレート」 同時受賞

開催日時：2020年12月9日（日）20時〜21時
参加費：無料
参加希望者は、こちらから↓
https://peatix.com/event/1708425/view

トークショーというより、一緒にゆったり考える時間としたいと思っています。気軽にご参加ください。

①会議室に入室後は、こちらからマイクをミュートにさせて頂きます。
②当日の内容はビデオ録画させて頂きます。差し支えのある方はビデオをオフに設定をお願いします。
③質問は、チャット機能から随時受け付けますので、お気軽に送信をお願いします。